Y para terminar el año unas cupcakes de chocolate con cobertura de fondant.

¡¡¡ FELIZ AÑO 2012 !!!

Deseo a tod@s un gran año nuevo

Tarta de Navidad

Aquí os presento una tarta de Navidad que no está cubierta de fondat.

Es un bizcocho de claras y cobertura de chocolate negro para los que tienen el azúcar un poco alto.

Quiero aprovechar para desearos ¡FELICES FIESTAS!

COCHINILLO ESTILO SEGOVIANO

Esta receta aunque llegue un poco tarde es para daros una idea de como prepara un cochinillo estilo segoviano que salga de maravilla.














INGREDIENTES

1 Cochinillo lechal (no más de 5 kg)
Manteca de cerdo ibérica
Sal
Agua
Ramas de laurel

PREPARACIÓN

Para conseguir que el cochinillo salga jugoso y con la piel crujiente es necesario que no toque el recipiente donde se asará por lo que colocaremos unas ramas de laurel (sin hojas) cruzadas por la bandeja de horno para poder poner sobre ellas el cochinillo. En caso de no disponer de ramas de laurel (que sería lo mejor porque aportan aroma) se puede utilizar la rejilla del horno.

Precalentar el horno a 200º y mientras poner manteca de cerdo sobre todo el cochinillo, tanto por el interior como el exterior.

Se pone el cochinillo sin salar sobre las ramas de laurel con la piel hacia abajo. Se mete en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté dorado (depende del peso del cochinillo y de la potencia del horno). Cuando ya esté hecho por dentro se le da la vuelta al cochinillo, se sala por dentro y se pone por la parte de la piel, poniendo un poco más de manteca de cerdo para que quede brillante y se hornéa hasta que esté la piel dorada y crujiente (unos 45 minutos más). Hay que mantener le jugo que cae en la bandeja para que no se seque por lo que añadiremos agua si vemos que se seca.

Cuando ya esté dorada la piel se saca y se pone en una bandeja para servir.

Se recoje el jugo de la bandeja y se pasa por un chino, se pone en una salsera para poder servirlo junto a la carne.

Aconsejo servirlo en la bandeja solo o acompañado de unas manzanas asadas, está espectacular y como es carne magra resulta poco graso y de carne muy blanda.

Hay que comerlo recién hecho pero está ¡¡¡ de rechupete!!!

La foto que ilustra la receta la he copiado del blog segovia.turismoenpueblos.es (gracias por esas recomendaciones tan estupendas)

Bueno pues aquí tenéis un par de tartas más que he hecho este fin de semana. Espero que disfrutéis de verlas porque probarlas va a ser un poco difícil. En próximas entradas publicaré las recetas de los bizcochos para que podáis probar también a preparar estas preciosas tartas.

TARTA POSTAL DE NAVIDAD

Aquí os dejo unas fotos de mi tarta Felicitación de Navidad. Las figuras del nacimiento son obra de mi hija que es toda una artista ¡ GRACIAS LEYRE !

FROSTING DE QUESO

FROSTING DE QUESO

Es un tipo de cobertura recomendada tanto para cupcakes como para tartas con fondant y es una alternativa muy válida para los que no podemos tomar chocolate.

INGREDIENTES:

500 gr de crema de queso (tipo Philadelphia)

250 gr de mantequilla sin sal

300 gr de azúcar glas

Una pizca de vainillina ( o en su defecto saborizante transparente, yo uso el de Dr, Oetker)

PREPARACIÓN

Se pone en un bol la mantequilla en punto pomada (es decir que si metes una cuchara no se sostiene de pie), se añade el azúcar y se bate a baja potencia hasta que se incorpore el azúcar. Se aumenta la velocidad de batido a la máxima potencia hasta blanquear la mantequilla (verás que toma un tono color marfil en lugar del típico color amarillo de la mantequilla, pueden ser unos 6 minutos en batidora eléctrica o hasta que notes que queda como una mousse en lugar de crema). Se añade la vainillina o el saborizante y se le da un minuto más de batidora. Se incorpora entonces el queso sin batir mucho, solo hasta que se incorpore totalmente y ya está hecho el frosting. Si se va a consumir de inmediato no hace falta nevera pero si es para el día siguiente mejor en nevera y sacarlo un par de horas antes de utilizarlo.

Como he dicho sirve tanto para cubrir tartas como para cupcakes aunque yo diría que incluso con la receta de la coca de yogur quedaría bien como relleno, ¡¡¡ buen provecho!!!

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

Nueva recetilla, esta vez nivel 3 porque tiene su complicación.

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO CON FROSTING DE QUESO

INGREDIENTES( salen unas 20 en moldes medianos de 3,5 cm de diámetro más o menos):

175 gr de azúcar normal

120 gr de chocolate blanco

250 gr de mantequilla sin sal

4 huevos medianos (talla L)

300 gr de harina de trigo

10 gr de cacao puro en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo (royal es la que yo uso)

PREPARACIÓN:

Poner a precalentar el horno a 170º.

Poner en un bol la mantequilla, el chocolate blanco y el azúcar a fundir en el microondas (unos 3 o 4 minutos según la potencia del microondas). En otro bol se ponen los huevos y se mezclan solo para unificar clara y yemas (como si fuera para tortilla). Se deja enfriar el chocolate fundido y cuando ya esté templado (no frío del todo) se mezclan los huevos siempre mezclando con las varillas sin agitar mucho para evitar que se cuajen. Se tamiza la harina y se añade la levadura y el cacao en polvo y se añaden a la mezcla anterior en 3 veces para que se incorpore bien a la preparación, removiendo con las varillas. Se preparan los moldes (tienen que ser fuertes, no valen los de magdalena porque se abren) y se pone masa hasta los 2/3 del molde (suben suficiente para lo que queremos hacer). Para poner en el molde es mejor utilizar una manga pastelera pero si no tienes disponible, una jarra sería suficiente esperando siempre que termine de caer la masa porque no debe mancharse el borde. Se ponen en la bandeja del horno a media altura y se dejan entre 20 y 30 minutos según el tamaño de los moldes.

Se dejan enfriar y se inicia la decoración con el Frosting de queso (lo publico en otra entrada para no marear tanto).

Primero hay que vaciar el centro del cupcacke (con un descorazonador de ¡a disfrutar!

Rosquillas tradicionales segovianas

Esta receta es de dificultad media/baja (cocineros nivel 3 o superior) pero el resultado es magnífico para una tarde de invierno golosona.

En la fotografía veréis que van acompañadas de unos bombones, la razón es que participo en un estudio de mercado sobre esos bombones (que por cierto están buenísimos) y me ha parecido buena idea unir ambos productos tradicionales (son de turrón de chocolate) para estos tiempos previos a las fiestas navideñas.

ROSQUILLAS SEGOVIANAS

INGREDIENTES:

Por cada huevo (con 1 huevo salen unas 30 rosquillas)

1 taza de café de aceite de girasol (bueno, no vale cualquier cosa que luego da mal sabor)

1 taza de café de leche (no hasta el borde)

1 taza de café de azúcar

2 papelillos de gaseosa completos (tienen 2 componentes y hay que poner 2 de cada, osea dos papelillos completos y se pueden conseguir en Mercadona)

1 Cucharada sopera de anís dulce

Ralladura de limón (la mitad de la piel de un limón)

Harina de trigo normal, la que admita (más o menos 1/2 kg)

PREPARACIÓN:

Se pone en un cazo a calentar el aceite con un trozo de piel de limón (sin la parte blanca) durante unos minutos hasta que temple, sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se deja templar para que no esté caliente.

Se baten los huevos (con batidora eléctrica o a mano, la eléctrica quita trabajo pero se puede hacer también a mano). Cuando ya estén los huevos bien batidos se añaden los papelillos de gaseosa, el aceite (retirando la piel del limón), el azúcar y la leche. Se remueve con las varillas(se pondrá en acción la gaseosa generando mucha espuma pero no hay que preocuparse, esa es la consistencia que queremos). Se empieza a añadir la harina poco a poco hasta que la masa se despegue del bol. Se vuelca la masa en la mesa enharinada y se continúa amasando hasta que la masa quede elástica. Se cubre con un paño limpio de algodón y se deja subir la masa unos minutos (entre 5 y 10 minutos aproximadamente). Cuando ya está crecida la masa se empiezan a preparar las rosquillas. Hay dos maneras, hacer un "churro" de unos 12 cm de largo y 1 cm de grosor y luego unirlos para formar las rosquillas o hacer una bola y meter el dedo en el centro dándole forma para que queden regulares. Mientras preparamos las rosquillas ponemos una sartén honda al fuego con abundante aceite (si es posible que sea de girasol para que no de sabor o de oliva suave) para que se caliente. Cuando el aceite esté bien caliente se ponen a freír las rosquillas y se controlan porque se queman enseguida dando vueltas frecuentemente. Se sacan cuando adquieran un tono dorado que no llegue a tostarse se sacan y se ponen en un plato con papel absorbente. Cuando están todas ya fritas se espolvorean con una mezcla de azúcar y harina (1 cucharada sopera de harina con 10 cucharadas soperas de azúcar) y se guardan en una lata o en lugar fresco y seco (no se pueden guardar en plástico porque se reblandecen). Y a disfrutar!!!!

TARTA FÁCIL DE HOJALDRE

Esta receta es para principiantes nivel 1 (osea los que solo saben poner en marcha el horno y poco más).

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre refrigerada (mejor que congelada, queda mejor)
500 gr de queso mascarpone
200 gr de dulce de membrillo

PREPARACIÓN:

Se extiende la masa de hojaldre y se coloca en un molde con bordes. Se pincha un poco el fondo y se coloca la mitad del dulce de membrillo cortado en tiras finas (como máximo 0,5 cm de ancho) y se distribuyen por todo el fondo de la masa.Se pone a precalentar el horno a 180º (o lo que indiquen las instrucciones de la masa de hojaldre). Se bate un poco el mascarpone (a mano con una cuchara, no es necesario hacerlo con varillas) y se coloca sobre las láminas de membrillo. Hay que poner el queso a cucharadas porque su textura no permite extenderlo directamente. Se pone todo el queso en el molde y se reparte con una cuchara para que cubra toda la superficie. Aunque parezca que queda a bultos no pasa nada, cuando se hornea se regulariza la superficie. Una vez esté todo cubierto con el queso se pone el resto del dulce de membrillo en tiras colocándolo bonito porque es lo que se verá. Se introduce en el horno la preparación durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la parte superior del queso se comience a dorar y el hojaldre esté dorado también. Si es horno eléctrico se pone solo la parte de abajo y los últimos 5 minutos arriba para que se dore, si el horno es de aire no hay problema, se hace por igual. Se retira del horno y se deja enfriar antes de desmoldar. Se desmolda y se deja enfriar. Esta tarta se sirve fría y está mejor de un día para otro. Y sale como mucho por unos 8 € que es un factor a tener en cuenta. ¡Buen provecho!

Aquí os dejo una foto de mis primeras cupcakes preparadas para Navidad. Espero que os gusten y en breve publicaré la receta para poder prepararlas en casa. Siempre viene bien para esas tardes de invierno en que apetece algo dulce y rico que disfrutar. Gracias a los chicos de Antique Cafe por su amabilidad y a Juan por compartir su arte y su destreza. Os adjunto el enlace de su web para que podais ver lo que hacen y si os apetece y vivis en Valencia ir a tomar un té estupendo con un trozo de tarta.

http://www.americancupcakes.es/

Risotto al queso

Esta vez la recetilla es salada, un risotto que es sencillo y con muchas posibilidades.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr de arroz arbóreo (en cualquier gran superficie está) NO USAR NUNCA ARROZ LARGO



• 4 chalotas de tamaño medio o 6 si son pequeñas



• 1 copa de vino blanco (unos 100 ml) (no es necesario que sea del mejor pero para cocinar siempre hay que usar vino que podrías tomar para comer)



• 150 gr de mantequilla salada



• 250 gr de queso rallado (puedes poner el queso que te guste siempre que sea de sabor intenso, no vale el queso fresco o el queso blando tipo mozzarella)



• 1 lt de caldo de carne o de pollo



• Una pizca de albahaca seca y perejil picado fresco

PREPARACIÓN:




En una cazuela grande se pone la mitad de la mantequilla para que se deshaga. Se pican las chalotas finamente y se ponen a pochar en la mantequilla removiendo y con el fuego medio. Cuando las chalotas están transparentes se añade el arroz y se sofríe un poco (solo un minuto sin dejar de remover). Se añade la copa de vino sin dejar de remover el arroz. Cuando ya está casi seco se añade poco a poco el caldo (recomiendo echar un vasito y esperar a que se integre para volver a echar más). Siempre removiendo se echa el total del caldo teniendo siempre en cuenta que el arroz debe quedar cremoso, no roto. Si falta caldo se puede añadir agua, no quedará mal pero solo para completar. Rectificar de sal en este momento, teniendo en cuenta que el queso también salará el plato (por eso yo no uso sal al prepararlo). Cuando ya está casi terminado de hacer el arroz (el grano de arroz tendrá un color transparente en todo el grano) se añade el queso rallado y se sigue removiendo sin parar hasta que se integre el queso (un minuto más o menos). El queso no debe quedar "hiloso" sino integrado en la salsa. Se retira del fuego y se añade el resto de la mantequilla hasta que se deshaga del todo. Se espolvorea con albahaca seca y perejil y se emplata con un aro para que quede bonito.


Se puede acompañar con unos tomates cherry cortados por la mitad o unas tostadas de pan de barra recién hechas.

Mis primeras tartas

Mousse de Piña

Esta receta es especial para novatos y sobre todo para los que no gustan del chocolate en los postres.

No tengo foto así que la próxima vez que lo haga la pondré pero no quiero que os perdáis la receta que puede venir bien para estas fiestas.

INGREDIENTES:

1 Lata de piña en almíbar de 1 kg

2 Cucharadas soperas de azúcar

2 Claras de huevo

200 ml de Nata montada

6 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua tibia durante 2 a 4 minutos (depende del fabricante, mejor leer las instrucciones).

Triturar la piña con el almíbar y las 2 cucharadas de azúcar hasta que quede un puré muy fino.

Poner el triturado de la piña en una cazuela pequeña a calentar sin que llegue a hervir.

Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas en la cazuela de la piña (retirándola del fuego previamente) y removemos hasta que estén completamente disueltas. Dejamos templar la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve (ponerlas siempre en un bol seco y si lo haces con las varillas de la batidora a toda potencia) añadiendo un pellizco de sal para que se queden más firmes. Recordad que el punto de nieve se consigue cuando al voltear el bol no se cae.

La nata yo la pongo en spray y evito montarla pero si quieres montarla tienes que hacerlo con la nata líquida de montar (35% de grasa) muy fría.

Ya preparados los ingredientes comenzamos a mezclar. Primero ponemos en un bol la mezcla de la piña, añadimos la nata montada con movimientos envolventes (como si quisíeramos subir lo de abajo a arriba). Cuando ya esté incorporada la nata al preparado ponemos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes como con la nata.

Cuando ya esté todo mezclado, sin que se note diferencia entre los ingredientes se vierte en moldes (yo lo hice en vasitos pequeños de los de café) o en un molde grande como de flan. Se mete en la nevera y se deja cuajar una hora aproximadamente (si son moldes individuales, si es un molde grande un para de horas o tres).

Para desmoldar el molde grande se mete en agua caliente un minuto y se agita el molde para ver si se despega, se pone un plato bonito y grande y se da la vuelta.

Para adornar podemos poner una espiral de licor de menta, una rodaja de piña, incluso unas bolas de chocolate (tipo Maltisser's) para los que no puedan prescindir del chocolate y .....¡A DISFRUTAR!

Tarta de cumpleaños infantil

Aquí tienes la tarta para el primer año de vida de Marta. Una tarta de juguetes que es un juego para el gusto y para la vista.

COCA DE YOGUR O COCA MAL FETA

Ahí va la primera receta: "Coca de yogur"

INGREDIENTES: 

•  3 Huevos (talla L) 
• 1 yogur de limón 
• 1 medida de yogur de aceite 
• 2 medidas de yogur de azúcar 
• 3 medidas de yogur de harina 
• 1 Sobre de levadura química en polvo (yo utilizo Royal)
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Mientras preparamos la masa ponemos el horno a precalentar a 170º (si es de aire solo ventilador, sino poner arriba y abajo a 180º).

En un bol seco batimos las claras y la mitad del azúcar a punto de nieve y reservamos. En otro bol ponemos las yemas con la otra mitad de azúcar y batimos hasta que blanquee las yemas. Añadimos el yogur. Batimos lo justo hasta que esté ligado, batiendo con las varillas (que pueden ser manuales o eléctricas) hasta que esté integrado a la mezcla. Se mezcla la harina con la levadura química (Royal) en polvo y se tamiza. Añadir al preparado anterior en 3 veces haciendo que la harina se mezcle bien con la masa antes de añadir la siguiente porción. Ahora tenemos que mezclar las claras que habíamos reservado con la mezcla que tenemos. Hay que hacerlo en tres veces para evitar que se pierda el aire que le hemos dado a la masa. Lo mezclamos con mucha delicadeza de abajo arriba para que no se vaya el aire que hemos metido a la masa. Yo lo que hago es dibujar una "j" minúscula con la paleta de silicona y así siempre me sale bien y no se baja.

Una vez terminado de amasar se vuelca en un molde enharinado (yo suelo usar siempre moldes desechables de aluminio rectangulares del Mercadona) y se introduce en el horno precalentado a altura media durante 35 a 45 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Se comprueba que está hecho el bizcocho cuando al introducir un palillo este sale limpio y con la misma temperatura en toda la zona que introducimos en el bizcocho). No abrir nunca el horno antes de los 30 minutos o se bajará.

Se puede utilizar para base de tartas, se puede incluir frutos secos, frutas naturales (pasándolas por harina antes para que no se bajen al fondo) o bañarlo con almíbar del sabor que más te guste.

¡¡¡Buen provecho!!!

Un poco sobre mi

Hola, me llamo Maleni y me encanta la cocina y en especial la respostería. El motivo de crear este blog es para poder compartir una de mis mayores aficiones. Tengo 48 años y vivo en Valencia. Después de muchos años de cocinar para los más exigentes comensales (mi familia y amigos) he decidido comenzar esta travesía por los fogones virtuales para compartir aquello que me ha sido de utilidad a mi y que creo que puede ayudar a otros. En este blog todo el mundo es bienvenido y espero que te sientas agusto navegando por este pequeño mundo que es mi historia culinaria para que cuando lo leas puedas decir: "esto me sabe a gloria".