Y para terminar el año unas cupcakes de chocolate con cobertura de fondant.

¡¡¡ FELIZ AÑO 2012 !!!

Deseo a tod@s un gran año nuevo

Tarta de Navidad

Aquí os presento una tarta de Navidad que no está cubierta de fondat.

Es un bizcocho de claras y cobertura de chocolate negro para los que tienen el azúcar un poco alto.

Quiero aprovechar para desearos ¡FELICES FIESTAS!

COCHINILLO ESTILO SEGOVIANO

Esta receta aunque llegue un poco tarde es para daros una idea de como prepara un cochinillo estilo segoviano que salga de maravilla.














INGREDIENTES

1 Cochinillo lechal (no más de 5 kg)
Manteca de cerdo ibérica
Sal
Agua
Ramas de laurel

PREPARACIÓN

Para conseguir que el cochinillo salga jugoso y con la piel crujiente es necesario que no toque el recipiente donde se asará por lo que colocaremos unas ramas de laurel (sin hojas) cruzadas por la bandeja de horno para poder poner sobre ellas el cochinillo. En caso de no disponer de ramas de laurel (que sería lo mejor porque aportan aroma) se puede utilizar la rejilla del horno.

Precalentar el horno a 200º y mientras poner manteca de cerdo sobre todo el cochinillo, tanto por el interior como el exterior.

Se pone el cochinillo sin salar sobre las ramas de laurel con la piel hacia abajo. Se mete en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté dorado (depende del peso del cochinillo y de la potencia del horno). Cuando ya esté hecho por dentro se le da la vuelta al cochinillo, se sala por dentro y se pone por la parte de la piel, poniendo un poco más de manteca de cerdo para que quede brillante y se hornéa hasta que esté la piel dorada y crujiente (unos 45 minutos más). Hay que mantener le jugo que cae en la bandeja para que no se seque por lo que añadiremos agua si vemos que se seca.

Cuando ya esté dorada la piel se saca y se pone en una bandeja para servir.

Se recoje el jugo de la bandeja y se pasa por un chino, se pone en una salsera para poder servirlo junto a la carne.

Aconsejo servirlo en la bandeja solo o acompañado de unas manzanas asadas, está espectacular y como es carne magra resulta poco graso y de carne muy blanda.

Hay que comerlo recién hecho pero está ¡¡¡ de rechupete!!!

La foto que ilustra la receta la he copiado del blog segovia.turismoenpueblos.es (gracias por esas recomendaciones tan estupendas)

Bueno pues aquí tenéis un par de tartas más que he hecho este fin de semana. Espero que disfrutéis de verlas porque probarlas va a ser un poco difícil. En próximas entradas publicaré las recetas de los bizcochos para que podáis probar también a preparar estas preciosas tartas.

TARTA POSTAL DE NAVIDAD

Aquí os dejo unas fotos de mi tarta Felicitación de Navidad. Las figuras del nacimiento son obra de mi hija que es toda una artista ¡ GRACIAS LEYRE !

FROSTING DE QUESO

FROSTING DE QUESO

Es un tipo de cobertura recomendada tanto para cupcakes como para tartas con fondant y es una alternativa muy válida para los que no podemos tomar chocolate.

INGREDIENTES:

500 gr de crema de queso (tipo Philadelphia)

250 gr de mantequilla sin sal

300 gr de azúcar glas

Una pizca de vainillina ( o en su defecto saborizante transparente, yo uso el de Dr, Oetker)

PREPARACIÓN

Se pone en un bol la mantequilla en punto pomada (es decir que si metes una cuchara no se sostiene de pie), se añade el azúcar y se bate a baja potencia hasta que se incorpore el azúcar. Se aumenta la velocidad de batido a la máxima potencia hasta blanquear la mantequilla (verás que toma un tono color marfil en lugar del típico color amarillo de la mantequilla, pueden ser unos 6 minutos en batidora eléctrica o hasta que notes que queda como una mousse en lugar de crema). Se añade la vainillina o el saborizante y se le da un minuto más de batidora. Se incorpora entonces el queso sin batir mucho, solo hasta que se incorpore totalmente y ya está hecho el frosting. Si se va a consumir de inmediato no hace falta nevera pero si es para el día siguiente mejor en nevera y sacarlo un par de horas antes de utilizarlo.

Como he dicho sirve tanto para cubrir tartas como para cupcakes aunque yo diría que incluso con la receta de la coca de yogur quedaría bien como relleno, ¡¡¡ buen provecho!!!

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

Nueva recetilla, esta vez nivel 3 porque tiene su complicación.

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO CON FROSTING DE QUESO

INGREDIENTES( salen unas 20 en moldes medianos de 3,5 cm de diámetro más o menos):

175 gr de azúcar normal

120 gr de chocolate blanco

250 gr de mantequilla sin sal

4 huevos medianos (talla L)

300 gr de harina de trigo

10 gr de cacao puro en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo (royal es la que yo uso)

PREPARACIÓN:

Poner a precalentar el horno a 170º.

Poner en un bol la mantequilla, el chocolate blanco y el azúcar a fundir en el microondas (unos 3 o 4 minutos según la potencia del microondas). En otro bol se ponen los huevos y se mezclan solo para unificar clara y yemas (como si fuera para tortilla). Se deja enfriar el chocolate fundido y cuando ya esté templado (no frío del todo) se mezclan los huevos siempre mezclando con las varillas sin agitar mucho para evitar que se cuajen. Se tamiza la harina y se añade la levadura y el cacao en polvo y se añaden a la mezcla anterior en 3 veces para que se incorpore bien a la preparación, removiendo con las varillas. Se preparan los moldes (tienen que ser fuertes, no valen los de magdalena porque se abren) y se pone masa hasta los 2/3 del molde (suben suficiente para lo que queremos hacer). Para poner en el molde es mejor utilizar una manga pastelera pero si no tienes disponible, una jarra sería suficiente esperando siempre que termine de caer la masa porque no debe mancharse el borde. Se ponen en la bandeja del horno a media altura y se dejan entre 20 y 30 minutos según el tamaño de los moldes.

Se dejan enfriar y se inicia la decoración con el Frosting de queso (lo publico en otra entrada para no marear tanto).

Primero hay que vaciar el centro del cupcacke (con un descorazonador de ¡a disfrutar!

Rosquillas tradicionales segovianas

Esta receta es de dificultad media/baja (cocineros nivel 3 o superior) pero el resultado es magnífico para una tarde de invierno golosona.

En la fotografía veréis que van acompañadas de unos bombones, la razón es que participo en un estudio de mercado sobre esos bombones (que por cierto están buenísimos) y me ha parecido buena idea unir ambos productos tradicionales (son de turrón de chocolate) para estos tiempos previos a las fiestas navideñas.

ROSQUILLAS SEGOVIANAS

INGREDIENTES:

Por cada huevo (con 1 huevo salen unas 30 rosquillas)

1 taza de café de aceite de girasol (bueno, no vale cualquier cosa que luego da mal sabor)

1 taza de café de leche (no hasta el borde)

1 taza de café de azúcar

2 papelillos de gaseosa completos (tienen 2 componentes y hay que poner 2 de cada, osea dos papelillos completos y se pueden conseguir en Mercadona)

1 Cucharada sopera de anís dulce

Ralladura de limón (la mitad de la piel de un limón)

Harina de trigo normal, la que admita (más o menos 1/2 kg)

PREPARACIÓN:

Se pone en un cazo a calentar el aceite con un trozo de piel de limón (sin la parte blanca) durante unos minutos hasta que temple, sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se deja templar para que no esté caliente.

Se baten los huevos (con batidora eléctrica o a mano, la eléctrica quita trabajo pero se puede hacer también a mano). Cuando ya estén los huevos bien batidos se añaden los papelillos de gaseosa, el aceite (retirando la piel del limón), el azúcar y la leche. Se remueve con las varillas(se pondrá en acción la gaseosa generando mucha espuma pero no hay que preocuparse, esa es la consistencia que queremos). Se empieza a añadir la harina poco a poco hasta que la masa se despegue del bol. Se vuelca la masa en la mesa enharinada y se continúa amasando hasta que la masa quede elástica. Se cubre con un paño limpio de algodón y se deja subir la masa unos minutos (entre 5 y 10 minutos aproximadamente). Cuando ya está crecida la masa se empiezan a preparar las rosquillas. Hay dos maneras, hacer un "churro" de unos 12 cm de largo y 1 cm de grosor y luego unirlos para formar las rosquillas o hacer una bola y meter el dedo en el centro dándole forma para que queden regulares. Mientras preparamos las rosquillas ponemos una sartén honda al fuego con abundante aceite (si es posible que sea de girasol para que no de sabor o de oliva suave) para que se caliente. Cuando el aceite esté bien caliente se ponen a freír las rosquillas y se controlan porque se queman enseguida dando vueltas frecuentemente. Se sacan cuando adquieran un tono dorado que no llegue a tostarse se sacan y se ponen en un plato con papel absorbente. Cuando están todas ya fritas se espolvorean con una mezcla de azúcar y harina (1 cucharada sopera de harina con 10 cucharadas soperas de azúcar) y se guardan en una lata o en lugar fresco y seco (no se pueden guardar en plástico porque se reblandecen). Y a disfrutar!!!!