Aunque llevo mucho tiempo sin poner ninguna receta no me olvido de vosotros y voy guardando cosas que publicar para daros ideas nuevas.
Como ya os dije estoy estudiando y he vuelto a estar de examenes, así que me ha sido imposible publicar pero hoy voy a poneros algo que a los aficionados al pan casero les gustará.
Voy a estar un tiempo sin publicar nada porque me van a "arreglar" el tunel carpiano de las dos manos y me impedirá escribir pero os dejo esta publicación para que quien lo pruebe pueda comentarnos como le ha quedado el pan casero con esta receta.
Hoy os voy a explicar como se puede hacer un pan casero sin masa madre que tenga las ventajas de tenerla y os sea fácil para confeccionarlo y espero muchos comentarios diciendo como os queda el pan, que quiero aprender mucho de todos vosotros.
Este post está hecho en 2 partes, la primera es la fórmula para hacer el pan en casa y la segunda la que se debe utilizar para preparar la masa madre sin hacer masa madre, así que no os acelereis con la receta, leedla entera (las dos partes) antes de poneros con las manos en la masa.
Espero que os guste mucho y pongais muchisimas fotos de vuestros panes en el grupo de facebook donde podeis compartirlas (el grupo se llama igual que el blog) y muchisimos comentarios en este post.
Bueno, vamos al lío.
PAN CASERO
INGREDIENTES
500 gr de harina fuerte (la de Lidl da muy buen resultado pero yo la compro en "El amasadero" que es una tienda online estupenda)
300 ml de agua fría (si es posible mineral mejor)
10 gr de sal
13 gr de levadura prensada de panadería (la podeis comprar en cualquier panadería, os la venderán sin problemas, sino los cubitos del super valen)
Una cucharada pequeña de zumo de naranja recién exprimida (esto es imprescindible para que el pan quede mucho mejor y dure más tiempo tierno y estupendo).
ELABORACIÓN (a mano)
Separar 50 ml de agua y reservar.
Mezclar el resto del agua (250 ml) con la levadura
Mezclar la harina con un poco de la mezcla de agua y levadura en un bol hasta que se haga una masa manejable (el agua se echa poco a poco y no se pone toda)
Amasar estirando de la masa como si quisiéramos romperla y plegadla sobre si misma durante al menos 10 minutos añadiendo agua poco a poco.
Cuando veamos que la masa ya está lisa y elástica añadimos el resto de agua al que habremos añadido la sal y el zumo de naranja y continuamos amasando unos 3 minutos más o menos o hasta que comprobemos que la masa está firme pero no está excesivamente dura.
Dejar reposo durante el amasado si vemos que no podemos romperla con facilidad (unos 5 minutos) las veces que sea necesario.
Cuando ya tengamos la masa terminada cortamos en piezas del peso que queramos (para panecillos 120 gr será suficiente) y comenzamos el heñido (heñir es plegar la masa sobre si misma hacia nosotros apretandola para hacer pequeñas espirales de masa alargada en el primero y en el segundo se queda más "regordeta"). Se hacen dos heñidos y luego debemos darle forma de bola apretando la masa con la parte externa de la mano (la parte de la mano que está debajo del dedo meñique) hasta conseguir bolas que no se deformen al presionar suavemente con el dedo (se presiona y vuelve a su sitio).
Se tapan con un paño húmedo y se deja reposar durante 30 minutos
Transcurrido el tiempo de reposo le daremos forma con las manos apretando y rodando como si hiciéramos "churritos" como la plastilina de un tamaño aproximado de 15 centímetros.
Colocamos los panecillos sobre una bandeja de horno con papel dejando una separación del mismo tamaño del panecillo.
Dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño (puede ser una hora o 4 depende del clima)
Precalentamos el horno cuando terminamos de formar los panecillos. A 220ºC si es arriba y abajo y a 200º C si es de aire.
Cuando el horno ya esté caliente y los panes hayan duplicado el tamaño con una cuchilla muy afilada ( un cutter es perfecto) se hacen unos cortes en diagonal sobre los panecillos (con 2 bastará) y se mete la bandeja en el horno durante unos 18 minutos o hasta que estén dorados.
Antes de meter la bandeja en el horno pulverizaremos agua sobre el pan y sobre las paredes del horno 3 o 4 veces para que haya vapor en el horno.
Cuando el pan esté cocido se sacará sobre una rejilla y esperaremos 3 minutos hasta que haya tomado una temperatura adecuada y ya teneís pan listo para comerse un bocadillo estupendo que NOS SEPA A GLORIA.
Y ahora va el truco
SISTEMA POLISH DE PANIFICACIÓN
Poner en un bol la levadura, la mitad del agua y la mitad de la harina.
Amasar unos minutos para que se unifiquen los ingredientes y comience a actuar la levadura (unos 4 minutos)
Cuando tengamos preparada la masa se vuelca toda la harina restante encima de la bola de masa y la sal.
Se deja que repose hasta que la harina se agriete y entonces echaremos el agua y el zumo de naranja y continuaremos amasando otros 7 minutos más o menos.
Continuaremos con el heñido y boleado, después el reposo y la fermentación y por último el horneado.
Os pongo una foto de antes y después para que podais ver la diferencia de la harina y que os pueda servir de referencia.
Bueno, creo que ya os he dado trabajo para un tiempo así que a practicar y a disfrutar del pan casero que seguro que cuando lo hagaís vuestra casa olerá a hogar
Gracias por estar siempre ahí.
Maleni
