Bueno, hace tiempo que no publicaba nada pero han pasado muchas cosas.
La primera es la que me impedía publicar, mi operación de las manos. Tras pasar por el quirófano, mis manos van recuperando la fuerza y ya han desaparecido casi por completo los dolores aunque aún me falta fuerza pero el señor túnel carpiano está delgadito y ya no le molesta al nervio medio de mis manos.
Y la segunda cosa que me impedía publicar es el fallecimiento de mi padre. Mis manos estaban doloridas pero mi corazón lo estaba más y no me veía capaz de escribir nada sin que me brotaran sentimientos encontrados y acabara borrándolo todo. Ahora, tras un mes desde su ausencia quiero publicar esta entrada para darle un poco de normalidad a mi vida y publicar una receta que pueda haceros disfrutar en una tarde de primavera de un alimento tradicional, sano, rico y fácil.
La receta que hoy os presento es de empanadillas horneadas.
Yo la he rellenado de verduras pero el relleno es a gusto del consumidor, así que os invito a ser creativos y rellenar de cualquier cosa que os apetezca (y que no suelte mucho jugo).
No me alargo más, aquí viene la receta
EMPANADILLAS CASERAS
INGREDIENTES (salen unas 35)
(Para la masa)
250 cl de aceite (yo uso de girasol pero sirve el de oliva suave)
250 cl de cerveza
25 gr de manteca de cerdo
Un pellizco de sal
500 gr de harina de fuerza o media fuerza
(Para el relleno)
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 bote de tomate triturado de 500 gr
100 gr de champiñones frescos
2 calabacines
1 cebolla grande
1 puerro mediano
100 gr de guisantes cocidos (yo los hago desde guisantes congelados, los de bote no me convencen)
1 diente de ajo
Un puñado de piñones (no los pude pesar, los puse a ojo y va a gusto)
Una pizca de sal
Una punta de cucharadita de azúcar (como 1/4 de cucharadita)
2 Huevos duros
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
2 Latas de atún ( se puede sustituir por carne, merluza o lo que os apetezca)
PREPARACIÓN
Comenzar preparando el relleno para que se enfríe un poco.
- Freír el tomate en dos cucharadas de aceite lentamente removiendo hasta que reduzca el líquido a la mitad y quede una textura de salsa.
- Añadir la sal y el azúcar para reducir la acidez y reservar fuera del fuego.
- En otra sartén sofreir primero los puerros cortados en juliana, después la cebolla fina, los calabacines y los champiñones (en este orden porque hay que freír desde lo que más cuesta de freír a lo que menos)
- Añadir el ajo y los guisantes al final y reservar hasta que el tomate esté frito. Entonces añadimos el tomate frito a la preparación de las verduras y retiramos del fuego.
- Fuera del fuego añadir los piñones y dejar templar un poco.
- Cuando ya no esté muy caliente añadir el huevo duro cortado en trozos pequeños, las aceitunas cortadas en rodajas y el atún.
- Dejar enfriar completamente para proceder a rellenar las empanadillas.
Preparación de la masa:
(lavarse bien las manos, esta preparación es mejor hacerla con las manos)
- Juntar la cerveza y el aceite ,añadirle la sal y la manteca de cerdo removiendo hasta que se diluya.
- Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa untuosa y firme (mejor un poco dura que demasiado blanda)
- Cuando ya esté la harina integrada poner sobre un papel de cocina y poner otro papel encima para estirar con un rodillo
- Estirar la masa y con un cortador de galletas por ejemplo cortar círculos con el de mayor tamaño (o bien con un aro de emplatar que sea mediano, como de 10 cm de diámetro)
Relleno y horneado:
- Una vez hechos los círculos de masa poner una cucharada pequeña de relleno en una parte de la empanadilla (si dividiéramos virtualmente el círculo en dos partes se pondría en una de las partes) y se cierra aplastando con un tenedor o subiendo el borde de abajo sobre el de arriba para hacer una especie de dobladillo.
- Poner sobre una bandeja de horno con papel de cocina (o silpat si tenéis, es mucho más práctico) y pintar con huevo batido todas las empanadillas.
- Dejar secar un poco el barnizado de huevo y volver a pintar con huevo para meter en el horno.
- Hornear a 170ºC arriba y abajo(si es horno de aire 160ºC) durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas las empanadillas (como cada horno es un mundo mejor quedarse delante del horno y cuando ya estén doradas sacar, sea el tiempo que sea)
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Estas empanadillas quedan deliciosas de un día para otro pero en mi casa no duran tanto y al sacarlas del horno casi no me da tiempo a que se enfríen.
Espero que disfrutéis de esta receta y me mandéis las fotos de vuestras empanadillas para que podamos compartir la creatividad de todos
Por último sacar las servilletas, los cubiertos y a disfrutar porque ESTO ME SABE A GLORIA
Maleni
También os pongo la foto que me hicieron en el curso con Georgia y mi conejito de RKT (que es una mezcla de arroz inflado y esponjas dulces o marshmallow que da mucho juego para modelar).
