Me habían pedido la receta de la paella y , aunque ya he publicado una versión para hacer en la paella eléctrica ahora toca la versión para los que pueden hacerla tanto en vitrocerámica, gas o inducción.
Hace tiempo que no publicaba nada, pero la vida te hace dar prioridad a unas cosas y otras dejarlas de lado. Por ello os pido disculpas pero espero poder publicar más a menudo ahora que las cosas se van calmando.
En este entrada quiero hacer un homenaje a mi suegro Pepe, fallecido el año pasado y que fue un referente en mi vida. Le echo de menos como extraño a mi padre Vicente y a mi suegra Carmen, sé que estarán felices en el cielo disfrutando pero nadie podrá borrar ese hueco que han dejado en mi vida.
Pepe era un hombre dicharachero, amable, cariñoso y generoso. Era muy buen cocinero y todos esperábamos con ganas sus paellas del domingo.
Pepe dio todo por su familia y nos dejó un gran legado de cariño, vitalidad y fuerza.
Por eso hoy en esta entrada quiero recordar a Pepe y sus paellas, esas paellas que nos reunían en torno a la mesa a toda la familia y nos transportaban al séptimo cielo.
Hoy os regalo la herencia que Pepe me dejó, su sabiduría culinaria.
¡Gracias por darnos tanto!
Vamos ahora a la tarea.
La receta está pensada para 4 personas y el recipiente donde hay que preparar el arroz es lo que se llama paella, un recipiente plano con asas, de metal que puede estar esmaltado o no pero que siempre será bajo y ancho.
Ingredientes:
Un pollo mediano cortado en trozos pequeños
Medio conejo mediano cortado en trozos
250 gr de verdura de paella congelada (judías verdes planas, garrofón y tabella) Si no encontráis las verdura de paella se puede poner judía verde plana pero pierde sabor.
Una alcachofa (opcional, en casa nos encanta y por eso la pongo)
Un tomate grande maduro y rallado
Un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Colorante alimentario o azafrán
Romero en rama
5 Tazas de café de arroz bomba
Agua
Preparación:
Rallar el tomate y picar el ajo, mezclar y reservar.
Salar la carne.
Poner la paella al fuego y poner aceite hasta que casi cubra la base (dejando aproximadamente un tercio de la base sin aceite).
Calentar el aceite y sofreír la carne del pollo y el conejo hasta que esté dorado (es importante que coja color porque lo importante de una buena paella es el sofrito y lo que aporta el sabor es en parte esta fritura).
Cuando ya esté bien frito el pollo y el conejo añadir el tomate rallado con el ajo, bajar un poco el fuego y sofreír hasta que quede el tomate en su punto (que no suelte agua).
Preparar una jarra con agua del grifo.
Añadir una cucharadita de pimentón y una pizca de colorante (si utilizas azafrán añadir unas hebras al sofrito) y remover con una cuchara de madera rápidamente para que el pimentón no se queme.
Añadir inmediatamente el agua de la jarra. No pongo cantidad porque hay que llenar de agua la paella hasta un centímetro del borde(hasta los clavos del asa).
Subir el fuego y salar.
Cuando rompa el hervor añadir la verdura y dejar cocer hasta que esté tierna. (Si pones alcachofa ponla ahora también troceada en octavos).
Probar de sal y rectificar si es necesario.
Dejar que reduzca el caldo hasta la mitad y probar, si está sabroso añadir un poco más de agua y dejar cocer otros 5 minutos.
Cuando el caldo ya esté tomando un color un poco más opaco y tenga buen sabor se añade el arroz y se baja el fuego a media potencia. Remover el arroz en la paella en este momento hasta que esté repartido por toda la superficie.
Poner las ramas de romero lavadas sobre el arroz para que de sabor.
Dejar cocer el arroz durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo/medio o hasta que se consuma por completo el caldo.
Cuando el arroz esté ya cocido se apaga el fuego y si ha quedado un poco duro puedes cubrir la paella con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 10 minutos para que termine de cocerse.
Si ha quedado demasiado blando o en su punto, no tapes la paella, deja que se evapore pero deja reposar siempre la paella, no se puede comer de inmediato.Para servir, retira las ramas de romero y si eres como Sergio de los Hermanos Torres ( y como yo) puedes añadir unas gotas de limón a la hora de comer porque para mi realza mucho el sabor del arroz.
Espero que os salga de maravilla y si tenéis alguna duda ya sabéis que podéis preguntar lo que queráis, tanto aquí como en facebook o en Instagram, intentaré contestar lo más rápido posible.
Con esta receta os deseo un buen fin de semana y que la vida OS SEPA A GLORIA
Maleni
