TARTA DE CHOCOLATE APTA PARA CELIACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA

Esta receta quiero dedicarla especialmente a mi prima Anabel que me pidió algo para celiacos y a todas aquellas personas que no puedan disfrutar de los dulces que llevan gluten. También para los que tienen alergia a la lactosa porque se puede modificar para no ponerle nada que tenga que ver con la proteína de la leche.

La receta está adaptada del maravilloso blog de Bea Roque
(os dejo aquí el enlace de la receta original)http://www.elrincondebea.com/2009/11/chocolate-angel-food-cake.html

La tarta se llama CHOCOLATE ANGEL FOOD y para mi es de las tartas que más han triunfado entre mis amigos cuando la he preparado.

La receta que os pongo es para celiacos pero recordad que siempre hay que leer las etiquetas de los productos que usamos para comprobar que pone "SIN GLUTEN" porque algunos de los productos que utilizamos como conservantes, estabilizantes, mejorantes, etc, suelen tener trazas de gluten.

Los intolerantes a la lactosa lo tienen más fácil, esta tarta no lleva ni mantequilla ni leche y pueden usar harina normal así que adelante con ello.

Este bizcocho tiene una particularidad, es el molde que utiliza, es imprescindible que sea de los que llevan agujero en medio y tiene que ser alto (este bizcocho sube mucho) y debéis seguir escrupulosamente los tiempos y posición de enfriado para que salga perfecto. Yo tengo un molde especial pero no es necesario comprarse uno si tenéis uno en casa, en todo caso os pongo la foto del mío que me pareció una inversión muy rentable debido al partido que le saco.

Aprovecho esta entrada para daros las gracias y recordaros que este blog sigue vivo gracias a vuestros comentarios.

Vamos al lío

INGREDIENTES

9 Claras de huevo (yo uso las pasteurizadas de Mercadona)
200 gr de azúcar (se puede sustituir por maltitol según las proporciones del maltitol que uséis, esta es la opción para diabéticos)
75 gr de harina apta para celiacos (si no eres celiaco vale la harina de trigo normal)
40 gr de cacao en polvo sin azúcar (yo uso el de Valor, es buenísimo)
1/4 de cucharadita de sal
3 gr de cremor tártaro (opcional) si no tienes no hay problema, se puede hacer igual

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 160ºC si es de aire, sino a 170ºC
• Tamizar la harina y el cacao y reservar
• Mezclar con un tenedor, sin batir, la sal y el cremor tártaro (si lo usas) a las claras.
• Montar las claras a punto de nieve hasta que formen picos blandos (serán sobre 2 o 3 minutos, depende de la batidora)
• Bajar la velocidad de la batidora e ir añadiendo el azúcar a razón de una cucharada cada 15 segundos (en el caso del maltitol, al ser un líquido, ir añadiendo en forma de hilo con la batidora a velocidad baja).
• Continuar batiendo un minuto más y parar la batidora para comprobar que ahora las claras tienen un aspecto brillante (habremos terminado el merengue) y están firmes.
• Añadir una cucharada de la mezcla de harina y cacao e integrarla en el merengue con la batidora a velocidad baja.
• Seguir añadiendo la mezcla de harina y cacao cucharada a cucharada, esperando a que se integre la cucharada anterior.
• Terminar de remover la mezcla con una espátula comprobando que no quedan restos blancos en la masa.
• Poner la masa en el molde (MUY IMPORTANTE: NO HAY QUE ENHARINAR NI ENGRASAR EL MOLDE O NO SUBIRÁ EL BIZCOCHO) con la ayuda de una espátula sin apretar verificando que llega hasta el fondo.

  

  Molde antes de meter en el horno

• Hornear durante 40 minutos o hasta que comprobemos que al pinchar en el centro no sale mojado el palillo (recordad que no se puede abrir el horno antes de los 40 minutos) pero no se debe sobrepasar los 50 minutos de horneado.

• Con mucho cuidado sacar el molde del horno y colocarlo boca abajo. Si vuestro molde no tiene patitas colocadlo sobre una botella de manera que el aire pueda pasar por debajo del molde y por el agujero del centro. Dejadlo reposar 1 hora.
• Pasad un cuchillo por los bordes del molde y el centro (donde está el tubo) y sacad el bizcocho dejándolo sobre una rejilla para que se enfríe al menos una hora más.
  
• Pasado este tiempo ya se puede decorar como más os guste y podéis disfrutar de un bizcocho que ME SABE A GLORIA.