LA ROSA DE JERICÓ, UNA OCASIÓN ÚNICA

Pues si, os invito a participar en una ocasión única de visitar un obrador profesional y disfrutar viendo como pasteleros de toda la vida hacen frutas de mazapán típicas de Valencia y trabajan con la delicadeza que les caracteriza.

Como algunos ya saben he terminado mi formación como panadera y pastelera antes del verano y al ser estudios oficiales de Formación Profesional existe una asignatura que es FCT (Formación en Centros de Trabajo). Yo tuve la fortuna de poder disfrutar de estas prácticas en la que considero una de las mejores pastelerías de Valencia, La Rosa de Jericó y no solo aprendí como trabajar en un obrador y como se cuidan los detalles y la materia prima sino que encontré a 4 profesionales como la copa de un pino, que aman su trabajo, disfrutan haciéndolo y me brindaron su afecto durante estos 3 meses que pasé por allí. Ha sido una maravillosa experiencia que jamás olvidaré y me gustaría compartir con vosotros este evento para que podáis disfrutar al menos durante un rato el ambiente cordial y amable del personal de La Rosa de Jericó así como ver en acción a los grandes profesionales que allí trabajan.

Sirva este post para mostrar mi agradecimiento público en primer lugar a Carlos Jericó por aceptarme como alumna y darme tanto cariño, y en segundo lugar a Carlos, Juan y Rafa por enseñarme que la profesión de pastelero se lleva en las venas y se vive con intensidad y amor por el trabajo. A Miguela, Puri y Marisol por su amabilidad y su apoyo constante y a Mónica por ser tan estupenda por dentro como por fuera y hacerme sentir como en casa.

En definitiva, os recomiendo la visita a La Rosa de Jericó, aunque no sea el domingo, os pasáis y probáis cualquiera de sus productos, os aseguro que os enamorarán.

Os dejo el enlace al evento y una foto de sus productos, os encantará, estoy convencida porque cada uno de ellos SABE A GLORIA

Evento La Rosa de Jericó abre sus puertas

CURSO DE MERMELADA CASERA

Queridos todos: 

Hoy os escribo para contaros que vuelvo a la carga con los cursos y que empezamos con lo más dulce, mermeladas.

Como os vengo contado estoy haciendo una serie de post de básicos de repostería y aprovecho esta entrada para contaros que el próximo día 30 de Octubre de 2014 impartiré un curso sobre mermeladas caseras en Carame.lu store. 

Me hace mucha ilusión ya que es un curso preparado con cariño y con seriedad y creo que muchas personas podrían aprovechar este chollo de curso para poder preparar sus mermeladas para todo el año y disfrutar de lo lindo con la fruta de temporada que por suerte tenemos los que vivimos cerca de la huerta.

http://carame-lu.es/noticias/curso-de-mermeladas-caseras

Os animo a venir al curso, tiene un precio muy asequible y la verdad es que aprenderéis desde la seriedad y  el rigor y os llevareis un tarro de mermelada casera para disfrutar.

Bueno, os incluyo el enlace y me despido de vosotros hasta el próximo post donde seguiré hablando de los básicos de repostería.

Un abrazo y espero que el otoño OS SEPA A GLORIA

MACARRONES CON QUESO ESTILO AMERICANO

Bueno pues ahora toca una receta que me ha sorprendido, no por su sencillez (que lo es) sino por lo buenísimos que están y lo que te ayuda a tener preparada una comida rica rica y con fundamento de un día para otro sin problema.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacerlo porque es de esas comidas americanas que me parece que no van a ser super grasas y llenas de colesterol y esta semana me decidí a prepararlo y la verdad es que ya lo tengo anotado como habitual para los menús de casa.

Es un poco laborioso pero merece la pena.

Bueno, vamos al lío

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gr de pasta (yo uso espirales porque creo que absorben mejor las salsas)

50 gr de mantequilla sin sal

3 Cucharadas soperas colmadas de harina media (la harina habitual en las casas, la azul de Mercadona por ejemplo)

750 ml de leche 

Sal y pimienta al gusto

Media cucharadita de café de pimentón picante

2 Tazas grandes de queso cheddar rallado (aproximadamente 1/4 Kg)

PREPARACIÓN

• Poner a hervir la pasta con agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, pero dejando la pasta un poco más blanda que "al dente" para que mezcle mejor la salsa
• La escurrimos y reservamos
• Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º
• En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y una vez líquida añadimos la harina, a fuego medio, agitando constantemente con una cuchara de madera o unas varillas hasta que la harina tome color y se tueste un poco (estamos preparando una bechamel ligera para quien no sepa lo que es)
• Ir añadiendo poco a poco la leche en la sartén para que se diluya y se mezcle con la harina de manera que vayamos obteniendo una crema ligera
• Añadida toda la leche y mezclada sin grumos (si os salen grumos el truco es pasar la batidora de mano fuera del fuego para que se deshagan los grumos y volver al fuego) se sazona con sal ,pimienta y el pimentón picante
• Se deja cocer un minuto más y se retira del fuego la sartén
• Añadimos a la bechamel el queso rallado(reservado un puñado pequeño para poder gratinar) y lo removemos hasta integrar por completo el queso.
• Mezclar en una fuente resistente al horno la pasta con la salsa y colocar encima el queso rallado que hemos reservado anteriormente
• Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado la parte superior.
• Sacar del horno y dejar enfriar 

Si queremos dejar hecha la comida y consumirla al día siguiente o de la noche anterior al día siguiente dejaremos el proceso del horneado para 30 minutos antes de servir la comida y así estará mucho más bueno.

Una vez sacado del horno os aseguro que no dejarán ni las migas y podréis disfrutar de una pasta con una salsa melosa y rica que os hará pensar que ESTO OS SABE A GLORIA

Espero vuestras fotos por aquí o también en el grupo de facebook 

https://www.facebook.com/groups/243880762394896/

Gracias por estar ahí

Maleni

BÁSICOS DE REPOSTERÍA II GANACHE DE CHOCOLATE

Antes que nada pediros disculpas por la demora en la publicación pero el verano ha sido de desconexión total y no he podido preparar nada para poder presentaros unas fotos pero todo llega y aquí viene la segunda entrada de la serie.

Hoy hablaremos de la Ganache de chocolate o lo que los pasteleros de toda la vida llaman Trufa cocida densa. 

La ganache o trufa cocida densa es una crema con base de nata líquida y chocolate que sirve para muchas cosas, entre ellas para hacer unas buenísimas trufas, para relleno de tartas, para cubrir las tartas o para hacer cobertura líquida para las tartas (como la que vemos en las pastelerías).

También tiene otro uso muy común, la preparación de relleno de bombones aunque de eso no os hablaré ahora.

La ganache es una preparación sencilla pero que admite muchas variantes ya que se puede aromatizar con lo que quieras siempre que sea compatible con el chocolate.

Hay tres posibilidades de ganache, la de chocolate puro, la de chocolate con leche y la de chocolate blanco. 

Yo personalmente la de chocolate blanco apenas la utilizo ya que me resulta en extremo dulce pero se puede hacer por lo que os pondré la receta.

La ganache tiene dos tiempos de preparación, un primero tiempo donde aromatizamos la nata base y picamos el chocolate y una segunda fase donde se mezclan los ingredientes.

La base de la ganache es una buena nata líquida, de un porcentaje de grasa del 35% al menos para que ligue como corresponde.

Después es imprescindible un buen chocolate para obtener los mejores resultados y por último una mantequilla de calidad para dar el brillo necesario a la preparación.

Pero vamos a pasar a los ingredientes y la preparación para no aburriros más:

INGREDIENTES

1/4 Lt de nata líquida

1/4 Kg chocolate negro ( en el caso del chocolate con leche sería 375 gr y en el caso del chocolate blanco como mínimo 1/2 kg)

50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

• Picar el chocolate finamente y ponerlo en un recipiente hondo que pueda ponerse en la nevera
• Sacar la mantequilla de la nevera y dejarla a temperatura ambiente al menos 1 hora para que obtenga la consistencia de pomada. 
• Calentar la nata hasta su ebullición.
• Saborizar si queremos con piel de naranja, vainilla, canela, o lo que se os ocurra (a mi me ha dado ahora por la pimienta de Sichuan y la verdad es que está buenísimo) y dejar infusionar al menos 15 minutos tapando el cazo donde tengamos la nata.
• Pasado este tiempo volver a calentar la nata hasta el punto de ebullición y pasar por el chino sobre el chocolate picado.
• Remover con una espátula en principio y después con unas varillas sin darle mucho trabajo hasta que quede todo mezclado sin grumos
• Pasar al bol de la batidora y darle unas vueltas con la pala (los que tengan KitchenAid con la K) sin darle mucho trabajo hasta que haya perdido temperatura la mezcla hasta los 30ºC más o menos.
• Añadir la mantequilla en pomada al bol de la batidora y darle unas vueltas hasta que esté completamente integrada.
• Dejar reposar la mezcla para que tome consistencia (para cobertura de tartas) pero si queremos bañar una tarta debemos hacerlo cuando esté líquido aún.

Si lo deseamos podemos añadir un poco de azúcar a la nata para darle algo de dulzor al chocolate si no vamos a cubrir la tarta con fondant pero no ponerle azúcar si vamos a cubrir con pasta de azúcar la tarta.

 Si lo que queréis es hacer trufas solo tenéis que dejar en la nevera 24 horas la preparación y al día siguiente hacer bolitas con una cucharilla o con una manga pastelera sobre un recipiente con cacao en polvo y darle forma de bola, luego las ponéis en una cápsula para bombones y a la nevera, tendréis unas trufas buenísimas.

Creo que con esto está dada toda la explicación pero si tenéis alguna duda podéis dejar un comentario y yo os lo resolveré lo antes posible o en mi página de facebook donde seréis bienvenidos todos.

Espero que os sea de utilidad y os vaya gustando esta serie pero os recuerdo que estoy abierta a sugerencias para las próximas entradas de esta serie de básicos de repostería.

Como siempre os agradezco vuestra visita y espero que esta ganache OS SEPA A GLORIA

Maleni

BÁSICOS DE REPOSTERÍA (I) AZÚCAR INVERTIDO

Bueno, una nueva entrada y esta vez espero que se la primera de muchas. Voy a comenzar una serie de post para explicar y dar la receta de los básicos de repostería que son imprescindibles para un buen postre o una buena receta dulce.

Este primer post trata de un imprescindible en la repostería, el AZÚCAR INVERTIDO.

Muchos habréis visto en recetas de helados o bizcochos que se necesita azúcar invertido y os ha dejado un poco perplejos porque ¿qué narices es eso del azúcar invertido? ¿acaso hay que darle la vuelta al azúcar en el bote? ¿es que el azúcar no es siempre azúcar? pues bien, la respuesta es que el azúcar invertido es el mismo azúcar blanco refinado que usamos para nuestras preparaciones pero modificado químicamente para que el azúcar cambie. No es tan lioso como parece, simplemente el azúcar es un compuesto de dos moléculas, la glucosa y la fructosa que se unen para formar la sacarosa (o azúcar común).

En condiciones normales el azúcar está en estado sólido (porque es la cristalización del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha y su procesado) y sus moléculas unidas firmemente. Cuando sometemos a un proceso químico al azúcar añadiendo un ácido y aportando temperatura,  la glucosa y la fructosa se separan y forman otro compuesto distinto que no es el azúcar sólido sino el esperado AZÚCAR INVERTIDO que como veréis si lo elaboráis es líquido y permanece en este estado durante meses. Por lo tanto seguimos teniendo las mismas moléculas pero en distinto orden y con ello cambian sus propiedades.

Pero todo este rollo ¿para qué? pues para que sepáis un poco más del azúcar y de como se usa.

El azúcar invertido es perfecto para mantener los helados cremosos, para evitar la cristalización del hielo, para aportar humedad en los bizcochos y que no se queden secos, para mantener las cremas con chocolate (o ganache) en estado cremoso (sin que se nos conviertan en piedras de chocolate imposibles de masticar), para aportar humedad a los panes dulces y los brioch y que duren más tiempo tiernos.

Bueno y como curiosidad os contaré que la madre naturaleza es siempre más sabia que nosotros y nos ha regalado un azúcar invertido natural pero tiene sabor, por eso no lo usamos en nuestras preparaciones pero tiene la misma utilidad ¿queréis saber cual es? .....  LA MIEL mmmmmm ese dorado néctar de las abejas es azúcar invertido natural.

Como veis el azúcar invertido tiene muchas propiedades y es un gran aliado en la repostería pero ¿cómo podemos hacer en casa azúcar invertido? Sencillísimo, y ahora veréis que fácil es.

INGREDIENTES

1 Kg de azúcar

400 gr de agua

2 gr de ácido tartárico (este ácido está en los sobres de gaseosa de toda la vida, los que llevan dos componentes, uno es el ácido y otro es el bicarbonato, solo hay que usar el ácido)

PREPARACIÓN

• Mezclar en seco el azúcar con el ácido y remover
• Añadir el agua y cocer sin dejar de remover hasta que hierva
• Para la cocción, espumar y volver al fuego, esta vez sin remover hasta que alcance los 110ºC
• Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en una botella de cristal en un lugar seco y lejos de la luz

 Veis que es sencillísimo, solo tenéis que ir al supermercado, comparar sobres de gaseosa ( o litines o armisén que les llaman las abuelas de por aquí) un kilo de azúcar, sacar el termómetro del cajón y ¡voilà! azúcar invertido en un pis pas.

Os recomiendo que preparéis un kilo de azúcar porque puede durar hasta un año bien guardado y en el caso de que notéis que empieza a cristalizar (puede ser al cabo de mucho tiempo) con ponerlo al baño maría un poco se vuelve a transformar en líquido y lo podeis usar sin problema.

¡IMPORTANTE! La dosificación.

No penséis que porque es una maravilla y mantiene jugosos los bizcochos hay que cambiar todo el azúcar de la receta por el azúcar invertido NOOOOOOOOOO os sería imposible hacer un bizcocho ya que no ligaría la mezcla. Para bizcochos y preparaciones con levadura se recomienda como máximo sustituir un 10% del azúcar de la fórmula por azúcar invertido. Yo para el roscón de reyes y preparaciones que llevan mucho tiempo de horno pongo el 10% , para los bizcochos de las tartas suelo poner entre un 5 y un 7 % para no pasarme (pero vivo en zona de humedad)

Para los helados con el 20% tendremos suficiente, no hay que pasarse o no cremará el helado.

En las ganache para relleno de bombones suelo poner el 12% de azúcar invertido que de chocolate (es decir, si tengo 200 gr de chocolate, le pongo 24 gr de azúcar invertido).

Bueno, pues por hoy ya tenéis la primera preparación, espero que me pongáis muchos comentarios de como os ha salido y me gustaría ver fotos de ese líquido tan brillante que establecerá la diferencia de vuestros pasteles y helados.

Os deseo un buen verano y ¡QUE LA VIDA OS SEPA A GLORIA!

¿QUIERES COMPARTIR TUS RECUERDOS?

Queridos/as todos/as:

Este post no es para colgar una receta sino para proponeros un juego para este verano.

Siempre he pensado que mi presente y lo que soy viene determinado por mi historia y que mi afición a la cocina y la repostería es en parte obra de mis padres y sobre todo de mi madre que es la mejor cocinera del mundo mundial. 

También creo que los recuerdos culinarios marcan nuestra vida y nos pueden hacer cambiar el estado de ánimo en un momento y sin previo aviso. ¿Quien no ha dibujado una sonrisa cuando al pasar al lado de un horno a aspirado el aroma de los croissant recién hechos y le ha recordado a su infancia? ¿quién no ha echado la vista atrás con ternura cuando ha probado un plato que le recordaba aquellos que su madre le ponía de niño? pues bien, con este ánimo quiero que compartamos esos recuerdos de las recetas que nos hacen recordar nuestros mejores momentos de la infancia.

 Voy a empezar yo con mi recuerdo más inmediato, el primero que me viene a la cabeza.

Yo recuerdo los días de playa con los platos de judías verdes hervidas con salsa mayonesa y los filetes empanados que devorábamos después de hacer unos largos en el mar o de correr como locos para hacer el castillo con su foso y todo que nos serviría después para hacer la batalla medieval que enfrentaba a los amigos en dos bandos. Recuerdo cuando pasábamos el día entero en la playa, jugando, bañándonos, incluso recuerdo como mi padre ponía una tele que hacía funcionar con una batería de coche para que pudiéramos estar un rato tumbados y los padres pudieran tener una sobremesa tranquila. 

 Os dejo una foto de aquellos momentos para que os echéis unas risas y espero vuestros comentarios contándonos cuales son aquellos platos que os llevan al verano de antaño.

Os deseo un muy feliz verano y espero que lo disfrutéis a tope.

Gracias por estar ahí

Maleni

PAN DE LECHE o que darle de merendar a los niños

Pan de leche

¡Por fin he terminado los estudios! en breve ya seré Técnico en Panadería, pastelería, repostería y confitería. Han sido dos años intensos de mucho trabajo y superación personal pero también de descubrimientos maravillosos como el mundo del pan y de la mano de mi  MAESTRO José Vicente Colomer ha sido un placer aprender sobre el pan.

Hoy quiero enseñaros como se hace un pan perfecto para los niños, para los ancianos  y para quien quiera pan blandito y con un sabor muy bueno, el PAN DE LECHE.

Este tipo de pan tiene la textura casi de un brioche pero es pan y se comporta como el pan así que no vale dejarlo fuera del saco ni aparcado por un rincón durante días esperando que cuando lo recuperemos esté blando, eso es imposible.

Os dejaré la receta y si queréis aclarar cualquier duda o consulta tenéis mi grupo en Facebook y los comentarios a esta entrada, que puedo resolverlos con más tranquilidad.

No os mareo más, voy con la receta

PAN DE LECHE

INGREDIENTES

300 gr Harina de media fuerza ( 220W, o proteína entre 10 y 11 gr por cada 100 gr de harina)
170 gr de leche a temperatura ambiente
60 gr de masa madre dura (opcional)
24 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
6 gr de sal
6 gr de levadura
Unas gotas de zumo de naranja natural o unos granos de lecitina de soja triturados (solo 3 o 4 gotas o 3 gr de lecitina) Esto es para mejorar la calidad del pan, también es opcional

PREPARACIÓN

•  A MANO

 Mezclar todos los ingredientes en un bol menos la levadura y un poco de leche (unos 50 gr).
Amasar durante unos minutos hasta que se haga una masa homogénea.
Añadir la levadura a la leche y deshacerla.
Ir añadiendo poco a poco al bol la mezcla de leche y levadura y seguir amasando durante al menos 15 minutos (cada 5 minutos podéis dejar la masa hecha una bola tapada con el bol al revés para que no se seque y descansar, amasar es un buen ejercicio pero cansa mucho).
Cuando la masa tenga una consistencia semi-dura, lisa y elástica la cortamos en porciones (yo recomiendo de 100 gr) y la plegamos  hacia dentro (como expliqué en la receta de como hacer pan en casa) y después le damos forma de bola con la mano haciendo círculos (como si moviéramos los dados para el parchís pero sin cubilete) hasta que quede una bola más o menos regular.
Dejar reposar 15 minutos tapando las bolitas con una bolsa de plástico limpia para que no se haga "costra"
Pasado este tiempo le damos forma a los panecillos como queramos (a mi me gusta dejarlos con forma redonda pero en forma de panecillo también quedan bien) y los ponemos sobre la lata del horno con papel  para dejarlos fermentar.
Antes de dejarlos fermentar se hacen con un cutter o un bisturí unos cortes al bies (como las barras de pan de toda la vida) pero sin que penetre mucho en la masa.
Se deja fermentar unos 90 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Hornear a 220ºC durante unos 15 minutos añadiendo vapor al principio de la cocción.

• EN ROBOT

Para amasar estos panecillos en robot de cocina (yo tengo un Kenwood que me va de maravilla, pero para quien tenga la KA o el de Bosch o cualquier otro) debemos hacerlo con el gancho en forma de S.

Ponemos en el bol del robot todos los ingredientes menos la levadura.

Amasamos durante 15 minutos, incorporamos la levadura y seguimos amasando otros 4 minutos más.

Si vemos que la masa no está lisa seguimos amasando.

El resto del proceso es el mismo que el anterior.

 

Con este procedimiento conseguireis unos panes deliciosos y perfectos para llenarlos con una buena mermelada casera o un poco de chocolate, incluso unas loncha de jamón york y queso porque seguro que a vuestros hijos les SABRÁ A GLORIA.

Gracias por seguir ahí

Maleni

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Queridos todos, ya sé que hace mucho que no cuelgo ningún post pero esto de los exámenes finales me supera un poco.

Debo deciros que estoy emocionada con la perspectiva de empezar las prácticas en empresa porque estoy segura que voy a aprender muchísimo y espero poder volcar algo de lo que aprenda en este mi pequeño rincón.

Quiero daros las gracias a todos los que seguís cada día visitando este blog y espero poder retomar cuando termine las prácticas la publicación de nuevas recetas sencillas y sabrosas para que podamos todos disfrutar mucho de nuestra pasión o afición.

El próximo fin de semana estaré visitando la I Feria de Repostería Creativa de Valencia y espero poder contaros todo lo que allí vea y disfrute además de alguna foto para que veáis lo bonito que estará todo.

Bueno, paso a explicaros la receta que esta vez no tiene foto porque se me olvidó y duraron tan poco tiempo las magdalenas que se me escapó hacerla. La próxima vez prometo foto.

INGREDIENTES (para unos 16 cupcakes)

250 gr de azúcar

210 gr de harina floja (no vale la harina bizcochona, la harina de trigo normal vale)

60 gr de cacao en polvo sin azúcar (yo uso el de Valor sin azúcar es muy muy bueno)

2 Huevos talla L

10 gr de levadura química (por ejemplo Royal)

8 gr de sal

100 gr de yogurt natural sin azúcar

180 ml de agua templada

60 ml de aceite de oliva suave

Opcional: una cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 160ºC (calor arriba y abajo, si es de aire y no podeis poner resistencia bajad la temperatura 10ºC)
• Preparar la bandeja de cupcakes con los papelitos 
• Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal y ponerlo en el bol de la batidora que tendreis preparada con varillas. Añadir el azúcar
• En un bol batir los huevos con una varilla manual y añadirle el yogurt, el aceite de oliva y el extracto de vainilla si lo poneís.
• Cuando ya estén mezclados todos los líquidos añadimos el agua templada.
• Añadimos la mezcla de líquidos a los sólidos poco a poco (yo lo hago en 3 veces) batiendo en el robot a velocidad media hasta que estén todos los elementos integrados (la mezcla que bastante líquida).
• Repartir en los papelillos de las magdalenas llenando solo 3/4 partes
• Meter en la nevera el molde durante unos 20 minutos (sacar justo para meterlo en el horno)
• Hornear 20 minutos revisando el horno a partir de los 15 minutos (puedes pinchar con una brocheta de madera y si sale limpio ya están hechos)
• Sacar del horno y dejar enfriar un poco (unos 5 minutos) dentro del molde y después sacar y terminar de enfriar sobre una rejilla (solo hasta que estén fríos, aunque a veces desaparecen antes de darnos cuenta).

Bueno, yo creo que estaría muy bien si publicarais en facebook las fotos de vuestras magdalenas, así que os lanzo el guante y a ver cuantas fotos estupendas de magdalenas de chocolate tenemos en el muro de ESTO ME SABE A GLORIA.

Gracias por estar ahí y recibid un gran abrazo virtual

NUEVO CURSO EN CARAMELU

Pues si, hemos decidido volver a preparar un curso con todo el amor del mundo para que quien quiera pueda disfrutar un par de tardes y preparar una sorpresa preciosa y sobre todo golosa para San Valentín.

Hemos preparado un nuevo curso de bombones en Carame.lu que impartiré los días 10 y 11 de febrero de 5 a 8 de la tarde.

Podrás aprender a atemperar chocolate, hacer bombones decorados, preparar azúcar invertido, fondant líquido (no el de cubrir las tartas, el de glasear los eclairs), rellenos para bombones, y resolver todas aquellas dudas que tengas sobre el tema. Quedan pocas plazas pero seguro que queda un hueco para tí que estabas esperando esta oportunidad.

Espero veros el día 10 y disfrutaremos de unas tarde que NOS SABRÁ A GLORIA

http://carame-lu.es/noticias/taller-de-bombones-san-valentin

ORELLETES AMB MEL

Hoy os traigo una receta típica de una zona de Valencia llamada Camp Del Turia.
Esta receta es cortesía de Francisco Pérez Arnal, chef del restaurante El Salt de Náquera y experto en paella.

Agradezco a este gran cocinero y gran persona su aportación y espero que os anime a compartir vuestras recetas tradicionales para poder compartir la riqueza culinaria que tenemos entre todos.

Espero vuestros comentarios aquí y en el grupo de facebook, la vida de este blog depende de la interacción con los lectores y si no hay comentarios esto parece más muerto que vivo.

Bueno, dejo las quejas y vamos a la receta que es estupenda y me encanta para una tarde de domingo como hoy.

Os transcribo la receta tal como me la ha dado Francisco Pérez y os dejo el enlace a la web de su restaurante para que veáis lo maravilloso que es el lugar y las comidas magníficas que prepara.

http://www.elsalt.com/

Orelletes amb mel

Dulce típico de la comarca de camp de turia en Naquera son especialmente finas. 

Receta tradicional:
Seis huevos ( la cascara de uno de ellos lo abrimos con cuidado por arriba y lo vaciamos y lo utilizamos como medida)
Dos medidas de aceite de oliva suave
Una medida de anis de pastas
Harina de trigo de poca fuerza
Vamos añadiendo harina hasta que la masa se desprenda fácilmente de nuestras manos
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y con un rodillo pequeño vamos aplanando y trabajando la masa hasta que es fina.
Luego se frien en aceite de girasol
Y para conseguir la forma con dos cañitas o palitos se echa la fina masa al aceite y colocas la cañita en el centro sujetando un poco y con la otra la hacemos girar y enroscarse un poco
Quedaran doradas y con miel de romero y decoradas con bolitas de anises de colores. Bon apetit