Bueno, vuelvo con una entrada no muy veraniega pero que me ha encantado.
Me ha dado por probar cosas con el café y después del éxito de inventar un pan de café (que prometo poner la receta próximamente) me he decidido por los cupcakes.
La receta es de "cupcakes a gogó" y me encanta que no lleven mantequilla en la fórmula. Salen estupendos, jugosos y sabrosos, todo un placer para los amantes de los cupcakes.
Aprovecho esta entrada para deciros que el próximo año, por fin habrá una FERIA DE REPOSTERÍA CREATIVA EN VALENCIA. Ya era hora, la verdad, lo echábamos de menos pero llegará pronto.
Bueno, vamos al lío que no quiero cansaros con mi charla.
INGREDIENTES
PARA LOS CUPCAKES (Salen 14 más o menos, según sean de grandes las cápsulas, a mi me salieron 16)
- 100 gr. de azúcar blanco
- 40 gr. de azúcar moreno
- 2 Huevos talla L
- 95 gr de aceite de girasol (¡ojo! el aceite pesado, no medido, que no es lo mismo)
- 120 gr de harina de trigo (Belén de "cupcakes a gogó" usa bizcochona, yo prefiero añadir la levadura a la harina)
- 25 gr. de leche semidesnatada caliente (sin que llegue a hervir)
- 1 Cucharadita (de las de postre) colmada de café soluble
- 1 Cucharadita rasa de levadura química (tipo Royal)
PARA EL SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
- La clara de un huevo tamaño L (unos 25 gr de clara según sea el huevo)
- El doble de peso de la clara, de azúcar blanco (yo peso la clara y luego duplico la cantidad de azúcar
- 180 gr de mantequilla sin sal fria de la nevera en cubitos
- 1 Cucharada sopera colmada de mezcla de capuchino en polvo (tipo Nescafé)
PREPARACIÓN
CUPCAKES
- Poner a precalentar el horno a 160ºC si es de aire, 170ºC si es de calor arriba y abajo (os recomiendo que si tenéis un horno de convección uséis siempre el aire para cocinar todo lo que tenga textura de bizcocho, le da mucho más esponjosidad y se hace antes).
- Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas y si no tenéis bandeja, yo uso los moldes desechables de flan (los de aluminio) que van perfectos para este menester y son baratitos sobre la placa del horno
- Mezclar los azúcares y el aceite y añadir los huevos uno a uno
- Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla de huevos poco a poco
- Mezclar el café soluble con la leche caliente
- Añadir a la mezcla de huevos y harina poco a poco batiendo a velocidad media (si lo hacéis a mano no hay problema, en robot de cocina velocidad media con varillas)
- Llenar las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad
- Hornear entre 16 y 20 minutos (Si lo tocáis y está firme la parte superior ya está o bien podéis pinchar con un palillo y si sale limpio ya están)
- Sacar los cupcakes y dejarlos en el molde durante 5 minutos, después sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
- En un cazo al baño maría se pone el azúcar y la clara de huevo
- Se calienta a fuego medio removiendo constantemente
- Es muy importante tener un termómetro de cocina para preparar este merengue, (si os pasáis de temperatura se echa a perder) y remover sin que el agua hierva hasta que la mezcla llegue a los 65ºC
- Se vuelca sobre el bol del robot y se montan las claras hasta que estén firmes y muy brillantes (unos 3 minutos más o menos a velocidad máxima). Para saber si ya está preparado el merengue se saca la varilla y si no gotea y se queda enganchado el merengue en las varillas ya está.
- Una vez montado el merengue suizo se cambia el accesorio de robot a la pala, se mezcla a velocidad media añadiendo los cubos de mantequilla de la nevera esperando que se integre el anterior para echar el siguiente.
- Cuando llevéis la mitad de la mantequilla integrada se añade el capuchino liofilizado (el polvo de capuchino tipo "Nescafé") y se continua batiendo y añadiendo mantequilla.
- Cuando toda la mantequilla está integrada veréis que cambia el aspecto de la crema y parece esponjosa y pierde un poco de brillo.
- Ya está preparado el buttercream
Para decorarlo podéis usar una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y hacer forma de rosa, empezando desde el centro y girando en sentido contrario a las agujas del reloj, salen perfectas. O bien con una espátula poner el buttercream y alisarlo para poner confeti comestible o cualquier otra decoración.
En este caso he puesto una decoración de encaje comestible (he probado el sweet lace, cortesía de Carame.lu http://carame-lu.blogspot.com.es/p/carame-lu.html) que me ha encantado, creo que lo voy a utilizar muchísimo de ahora en adelante jejeje
Y como veis el resultado es más que espectacular y os aseguro que están bueniiiiiiiiiiiiiiiiisimos y no quedan nada empalagosos.
Ahora espero vuestros comentarios y las fotos de vuestros cupcakes en el grupo de facebook http://www.facebook.com/groups/243880762394896/
¡FELIZ VERANO Y QUE ESTO OS SEPA A GLORIA!
Maleni
