Esta entrada os la quiero dedicar a todos aquellos que amáis regalar algo hecho por vosotros mismos y a mis seguidores, que aunque no sea muy activa en el blog sé que esperáis con ganas las recetas.
Para comenzar os quiero explicar como hacer el atemperado del chocolate con el método de siembra, que es el más sencillo y el que más fácilmente se puede hacer en casa.
Es muy importante mantener las temperaturas y cuidar ese detalle ya que el chocolate es delicado a la hora de trabajar y se pueden quedar marcas si no lo hacemos correctamente.
Para que empecemos bien os voy a poner las temperaturas según el tipo de chocolate que atemperemos:
Chocolate Negro:
Fundir entre 40ºC y 50ºC
Enfriar entre 28ºC y 29ºC
Atemperar entre 30ºC y 31ºC
Chocolate con Leche:
Fundir: Entre 40ºC y 45ºC
Enfriar entre 27ºC y 28ºC
Atemperar entre 29ºC y 30ºC
Chocolate Blanco
Fundir entre 29ºC y 30ºC
Enfriar entre 26ºC y 27ºC
Atemperar entre 28ºC y 29ºC
Estas temperaturas evidentemente si tenéis termómetro de cocina se podrán medir, en caso contrario el mejor método es a la hora de enfriar tomar la temperatura del chocolate en el labio inferior. Si ponéis un poco de chocolate en el labio y se nota completamente frío, es que está a temperatura para atemperar.
INGREDIENTES (para una pastilla de turrón normal)
250 gr de chocolate negro o con leche
PREPARACIÓN
Debemos poner en un bol 2/3 del chocolate y para fundirlo podemos usar tanto el método de baño maría como el del microondas, siempre que tengamos la precaución de sacar del microondas cada 30 segundos el chocolate y removerlo. Tened mucho cuidado porque el chocolate que se quema ya no vale para nada.
Trituramos el 1/3 de chocolate que teníamos al principio y lo reservamos.
En el microondas es donde yo fundo el chocolate y lo hago de maravilla, sin ensuciar y de manera muy rápida. Pongo el microondas a potencia máxima 30 segundos, sacar, remover, volver a poner otros 30 segundos y hacer los mismos pasos hasta que esté completamente deshecho el chocolate y al levantar la cuchara caiga en forma de hilo ligero (casi como líquido).
En este momento ya lo tenemos preparado para enfriar.
Del tercio de chocolate que habíamos reservado triturado o rallado se añade la mitad al chocolate fundido, se remueve muy bien hasta que esté completamente fundido y añadimos el resto del chocolate. Removemos bien y ya tenemos nuestro chocolate atemperado.
Se puede mantener la temperatura si ponemos el bol del chocolate sobre un recipiente con agua caliente pero ¡OJO! que no caiga ni una sola gota de agua en el chocolate o se echará a perder.
Y cuando ya tenemos nuestro chocolate atemperado podemos empezar a preparar nuestro turrón.
Encamisar el molde (encamisar es llenar el molde hasta arriba y dejar enfriar un poco, cuando hayan pasado un par de minutos o tres, volcar sobre el bol que tenemos con el chocolate fundido para que caiga el resto del chocolate del molde. Poner boca a bajo y pegar a una bandeja cubierta con papel de horno presionando el molde sobre el papel.
Dejar enfriar (yo lo meto en la nevera) durante unos 30 minutos en nevera y si tenéis prisa, 10 minutos en congelador.
Mientras se enfría el molde vamos a preparar el relleno.
En este caso haré un relleno de chocolate con licor de brandy pero con Baileys sale también buenísimo.
INGREDIENTES:
A.- 20 gr de leche condensada
25 gr de licor
75 gr de chocolate negro
B.- 75 gr de chocolate negro
45 gr de leche condensada
20 gr de licor
PREPARACIÓN:
A.- Cocer la leche con el licor y añadir el chocolate troceado pequeño (como el tamaño de un garbanzo como máximo). Mezclar hasta que esté completamente disuelto el chocolate y quede brillante y homogéneo. Reservar en nevera.
B.- Mezclar rápidamente el chocolate negro fundido con la leche y añadir el licor.
Con la batidora y varillas mezclar A y B esponjando un poco la mezcla.
Rellenar los moldes con esta mezcla dejando unos milímetros para poder cerrar el turrón después.
Meter en la nevera durante unos minutos hasta que esté el relleno firme.
Ahora hay que cerrar el chocolate poniendo el chocolate que nos quedaba después del atemperado sobre el relleno cerrando bien todo el molde, con una espátula o cuchillo liso se retira el excedente de chocolate y lo dejamos enfriar hasta que la base esté bien firme.
Metemos en la nevera una hora o en el congelador 15 minutos y desmoldamos el turrón, con cuidado de que no se nos parta.
En el de la fotografía yo he pintado con chocolate con leche haciendo hilos pero se puede dejar sin pintar porque también os quedará muy brillante y bonito.
Este turrón está delicioso y se puede usar para regalar o para degustar en las fiestas que viene porque os aseguro que ESTO ME SABE A GLORIA.
Aprovecho para felicitaros las fiestas y desearos que en el nuevo año que está a punto de comenzar todo en vuestra vida se llene de sonrisas y alegría porque no hay nada mejor que compartir el amor por los demás con un dulce hecho por nosotros mismo.
